Gesetzliche Verpflichtung und Umsetzung beim Studentenwerk

Die Lebensmittelhygiene-Verordnung gilt für alle Branchen, die gewerbsmäßig Lebensmittel herstellen, behandeln und in den Verkehr bringen. Ziel ist es gleicher Hygiene-Standard in der ganzen EU.

Unser Ziel

Hygienisch einwandfreie und qualitativ hochwertige Produkte an die studentische Kundschaft zu bringen. Dies erreichen wir durch betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen - selbstverständlich werden wir weiterhin extern durch amtliche Stellen kontrolliert -, durch Dokumentation und Schulen der Mitarbeiter. Verantwortlich hierfür ist Jürgen Müller.

Jürgen Müller kontrolliert und dokumentiert vom Wareneingang
angefangen über die Produktion bis zur Speiseausgabe.

Dieses Kontrollsystem aller Stellen im Betriebsablauf ermöglicht den Verantwortlichen, bereits im Vorfeld zu agieren und so negative Produktveränderungen zu vermeiden, wie noch verbleibende potentielle Risiken auf ein duldbares Niveau herabzusetzen.

Die Praxis

Das Zeitintervall, in dem sich die Anzahl der Mikroorganismen unter günstigen Bedingungen verdoppeln (z. B. stehen Salmonellen an erster Stelle der Lebensmittelerkrankungen) ist von Nahrung, pH-Wert und Temperatur abhängig. Hygiene, Zeit und Temperatur sind deshalb von entscheidender Bedeutung.

Die Grundsätze

• Hygienische Betriebstätte - hygienisches Personal
• Die Betriebsabläufe bei der Herstellung von Speisen sind zu optimieren
• Temperaturkontroll-Kriterien für Lebensmittel festlegen
• Festlegung von Warm- und Grenzwerten für kritische Kontrollpunkte