Hohe Qualität zum günstigen Preis

... so lautet das kurze Credo der Studentenwerks-Gastronomie. Frische ist das A & O. Der Einkauf erfolgt deshalb zum größten Teil bei regionalen Anbietern - das bedeutet frische Ware, günstige Preise durch kurze Transportwege. Qualifiziertes Personal (in den Mensen sind Küchenprofis wie mehrere Küchenmeister und Hauswirtschafterinnen, ein Metzgermeister, ein Konditormeister beschäftigt) und ständige Investitionen in Küchentechnik und Ambiente, Weiterbildung und Schulung bieten beste Voraussetzungen für Qualität und Service. Eine umfangreiche Kooperation unter den baden-württembergischen Studentenwerken sorgt dafür, dass beim Einkauf auch die Konditionen stimmen.

Frische, regionale Produkte

Grundsätzlich werden jahreszeitlich frische regionale Produkte bevorzugt. Das heißt, in den Mensen des Studentenwerks kommen Spargel und Erdbeeren im Mai und Juni auf den Tisch, nicht als Weihnachtsmenü. Unter wirtschaftlichen Gesichtpunkten werden "Convenience-Produkte" eingesetzt - zum Beispiel bereits geschälte Kartoffeln oder geputzter Salat. Diese hochwertige Ware, von spezialisierten Betrieben der Region angeliefert, darf nicht mit Konservenware verwechselt werden. Deren Anteil ist im Studentenwerk Mannheim verschwindend gering.

Bio
In der Mensa am Schloss bereiten die Köche einmal pro Woche, in der Regel dienstags, ein Menü zu, das Bio-Komponenten enthält, die entsprechend gekennzeichnet sind (Bio-Kontrollnummer: DE-ÖKO-007).

Im Sinne der Nachhaltigkeit greift die Mensa ansonsten auf konventionell erzeugte Produkte, möglichst aus der Region, zurück. Grundsätzlich gilt natürlich: Wo Bio draufsteht, ist beim Studentenwerk auch Bio drin, Beispiel Eifix (Flüssigei): Seit April 2011 kommt dies in der Mensa nur noch in Bio Qualität auf den Tisch. Aus Hygienegründen wird schon lange keine Frischei mehr eingesetzt, mittlerweile sind indes Bio-Flüssigeiprodukte zuverlässig und in ausreichender Menge von zertifizierten Herstellern am Markt.

Bio-Kaffee
Was nicht original-italienischer Lavazza-Kaffee ist, ist in der Regel "Jacobs Nachhaltige Entwicklung", ein Bio-Kaffee aus Peru. Dieser darf allerdings nur in der (zertifizierten) Mensa am Schloss als "Bio" bezeichnet werden, da die anderen Mensen und Cafeterien nicht zertifiziert sind und ein (teures) Zertifizierungs- und Überwachungsverfahren ausschließlich wegen des Kaffees sich auf die Kaffeepreise auswirken würde.

Zu Beginn der neunziger Jahre startete Kraft Foods ein Pilotprojekt in aktiver Zusammenarbeit mit peruanischen Kaffeebauern, Regierungs- und Entwicklungshilfeorganisationen mit dem Ziel nachhaltiger Qualitätsverbesserung. 1995 kaufte Kraft Foods erste Produktionsmengen aus diesem Pilotprojekt - ohne Einschaltung eines Zwischenhandels - für die Einführung der deutschen Kaffeemarke El Condor, einem 100prozentigen Peru- Arabica-Kaffee mit mildem und angenehmem Geschmack. Bereits 1999 wurde die Marke auf Bio-Kaffee umgestellt und wird seitdem als El Condor organico angeboten, seit 2004 auch in den Mensen und Cafeterien des Studentenwerks Mannheim. El Condor organico wurde zwischenzeitlich umbenannt in "Jacobs Nachhaltige Entwicklung" - weniger griffig, inhaltlich unverändert, jetzt auch mit dem Siegel der Rainforest-Alliance - aber wie gesagt: „Bio“ nur in den Selbstbedienungsgautomaten der Mensa am Schloss.

In der Mensaria Wohlgelegen (DHBW) und dem Café Soleil in A 5 gibt's zur Selbstbedienung nicht weniger leckeren Douwe Egberts Kaffee, da dort Kaffeemaschinen mit anderer Technik eingesetzt werden.

Fleisch und Wurst
Das Studentenwerk betreibt in der Mensa am Schloss eine eigene zentrale Metzgerei. Metzgermeister Ralf Kettner ist nicht nur für den Einkauf und die Weiterverarbeitung von Schnitzel, Gulasch & Co verantwortlich - also für die Fleischwaren, die lecker zubereitet mittags auf den studentischen Tabletts landen: Er produziert auch selbst in der Mensa Wurstwaren. Dafür nimmt er nur Zutaten und Stoffe, die absolut erforderlich sind, beispielsweise Nitritpökelsalz, Phosphat und Citrat für seine Salami - erlaubt wären rund 40 Zusatzstoffe.

Diese Philosophie wendet Kettner auch bei den anderen Wurstwaren an, die er produziert, z.B. seine Leberwurst oder die beliebten Fleischkäs-Brötchen in den Cafeterien. Genuss ohne Reue also - auch Allergiker können sich über beste Qualität und nur minimal verwendete Zusatzstoffe freuen.

Wichtig in Zeiten von Gammelfleisch-Skandalen: Fleischprodukte werden grundsätzlich aus der Region vom Fleischversorgungszentrum Mannheim bezogen. Billigeinkäufe zweifelhafter Herkunft gibt es nicht. Generell haben ökologische Aspekte im Studentenwerk Mannheim einen großen Einfluss auf Entscheidungsprozesse. Wo möglich und unter Kostengesichtspunkten vertretbar, verwenden die Mensen Fleischprodukte aus ökologischer und artgerechter Tierhaltung.

Gentechnisch veränderte Lebensmittel

Wir verwenden in unseren Mensen und Cafeterien wissentlich kein "Gen-Food". Im Rahmen der Einkaufskooperative der Baden-Württembergischen Studentenwerke wird bei den Ausschreibungen Wert darauf gelegt, dass Genfood vor der Tür bleibt.

Zusatzstoffe

Zusatzstoffe werden so wenig wie möglich verwendet und im Rahmen der gesetzlichen Vorschriften deklariert. Darüber hinaus wird die Verwendung von Schweinefleisch (S) angezeigt. Bioprodukte mit Bio-Siegel unterliegen weitergehenden Bestimmungen. Auf diese Produkte wird mit dem Bio-Siegel hingewiesen.

Zertifizierungen

Gemeinschaftsverpflegung:
Das Studentenwerk Mannheim ist nach den Leitlinien des DIG (Deutsches Institut für Gemeinschaftsverpflegung e.V.) 2010 erneut zertifiziert. Der Inhalt der Leitlinien umfasst vielfältige Anforderungen. Hauptkomplexe sind: Zufriedenheit der Gäste, Qualität der Speisen, Hygiene, Ökologie, Aus- und Weiterbildung sowie Kommunikation. Das Studentenwerk hat sich diesen Leitlinien, die in einem 10-Punkte-Programm zusammengefasst sind, freiwillig verpflichtet.

Hygiene

In der Gemeinschaftsverpflegung ist es notwendig, Hygienebestimmungen penibel einzuhalten. Der Gast kann beim Studentenwerk Mannheim sicher sein, dass die Vorschriften eingehalten werden. Die Mensen unterliegen einem dreistufigen System:

1. Ständige Kontrolle der zuständigen Behörde der Stadt Mannheim, Ordnungsamt/Verbraucherschutz (Lebensmittelüberwachung).
2. HACCP-System: Das Produkt wird entsprechend den Vorschriften vom Wareneingang bis zu Ausgabe überwacht und dokumentiert.
3. Rückstellproben - von jedem Essen werden Proben entnommen und mehrere Tage lang tiefgekühlt aufbewahrt. Hiervon werden seitens der Lebensmittelüberwachung regelmäßig Stichproben untersucht.

Nicht gesetzlich vorgeschrieben ist der Hygienebeauftragte - das Studentenwerk misst der Einhaltung der Hygienestandards aber einen so hohen Wert zu, dass es eine entsprechende Stelle geschaffen hat: Jürgen Müller überwacht, misst, dokumentiert und schult die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.

Informationen zu unseren Mensen und Cafeterien

Fragen beantwortet Ihnen gerne die Leitung der Studentenwerks-Gastronomie. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter vor Ort sind Ihnen ebenfalls gern behilflich.